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风景Q
华夫饼外脆里软、口感蓬松，搭配奶油、水果或蜂蜜就是超赞的早餐或下午茶！以下是零失败基础版华夫饼做法，新手也能轻松搞定～
用料
低筋面粉
120克（或中筋面粉，口感更扎实）
鸡蛋
2个（约100克，分离蛋黄和蛋白）
白糖
30克（分20克给蛋黄，10克给蛋白）
牛奶
100毫升（或淡奶油，更香浓）
黄油
40克（融化成液态，或无味植物油30克）
泡打粉
3克（蓬松关键，不可省）
盐
0.5克（提升甜味）
华夫饼的做法
准备湿料（蛋黄糊）蛋黄加 20g 白糖、盐、用打蛋器搅打至糖融化、蛋液变浓稠（颜色略变浅）。倒入融化放凉的黄油和牛奶，继续搅匀。低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋黄液中，用刮刀翻拌至无颗粒（避免过度搅拌，以免起筋）。
打发蛋白（关键！蓬松的秘诀）蛋白加 10g 白糖，用电动打蛋器中速打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩，如图）
混合面糊取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法轻轻混合（像炒菜一样从底部往上翻，避免消泡）。再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全融合，呈细腻蓬松的面糊（提起刮刀缓慢滴落）。
华夫饼机提前预热 2 分钟，刷一层薄油（防粘）。舀 2-3 勺面糊倒入模具中央（约 8 分满，避免溢出），盖上盖子，中小火加热 3-4 分钟（或按机器提示时间）。
观察边缘金黄、闻到香味时，打开模具，用筷子轻轻取出（若粘连可再烤 10 秒）。
小贴士
面糊浓稠度理想状态：提起刮刀呈 “缎带状” 缓慢滴落，太稠可加 5-10ml 牛奶调稀，太稀加 10g 面粉。打发蛋白的作用蛋白霜是华夫饼蓬松的关键，打发至湿性发泡即可，过度打发会导致开裂。若追求更松软口感，可加 5g 玉米淀粉到蛋白中，稳定泡沫。华夫饼机防粘首次使用或面糊含糖量高时，建议刷油（黄油 / 玉米油均可），熟练后可少刷或不刷。风味变化巧克力味：加 20g 可可粉（减少 20g 面粉），适量增加牛奶。抹茶味：加 5g 抹茶粉（减少 5g 面粉），搭配红豆粒。水果味：面糊中加入切碎的香蕉、蓝莓或巧克力碎（最后翻拌时加入，避免沉底）。储存与复热吃不完的华夫饼放凉后装入密封袋，冷冻保存 1 个月。复热：无需解冻，直接用烤箱 180℃烤 5 分钟，或空气炸锅 160℃烤 3 分钟，恢复酥脆。【万能搭配公式】经典甜口：淋蜂蜜 / 枫糖浆 + 撒糖粉 + 鲜奶油 + 草莓 / 蓝莓进阶下午茶：香草冰淇淋球 + 巧克力酱 + 坚果碎咸香早餐：煎蛋 + 培根 + 芝士片 + 番茄片健康低脂：希腊酸奶 + 香蕉片 + 奇亚籽 + 椰丝❌ 华夫饼塌陷：泡打粉失效、蛋白消泡或烤制时间不足（内部未熟）。❌ 表面不脆：黄油量不足、火候太小或面糊水分过多（可减少牛奶 5ml）。❌ 粘连模具：未刷油或面糊糖量过高（糖高温易粘，新手建议刷油）。按照这个配方，厨房小白也能做出媲美甜品店的华夫饼！周末早晨来一份，搭配一杯咖啡，幸福感满满～